竹心是一种竹子的茎秆,也叫做毛竹、淡竹。竹笋可以食用。
竹心就是竹竿内部,有节的地方,里面是空心的。这个东西吃起来很脆嫩,而且营养丰富,是上等菜肴。在我国南方山区,每到春季雨水多时,竹林中便会长出一种绿色或紫红色的笋,形状像小圆柱体,直径约3～5厘米左右,外壳粗糙坚硬,笋肉肥厚鲜嫩,美味爽口,含有丰富的蛋白质和脂肪,特别是冬笋含有丰富的维生素,具有较高的营养价值。因此人们把它称为“山八珍”之一。除了笋以外,竹子还有其他不同的器官:竹根,竹鞭,竹蔸(竹根),竹叶(竹叶),竹荪,竹虫等。