1、羊奶中的蛋白质含量比牛奶要高,其中酪蛋白含量较多。酪蛋白进入胃后形成的凝块细而软,易消化吸收。
2、羊奶中脂肪球颗粒小,呈高度分散状态,所以消化率高达98%,而牛奶中脂肪球大,所以消化率只有65%。
3、羊奶中的脂肪溶点低,在4℃时仍可保持液态,不会造成维生素等营养成分的损失。
4、羊奶的蛋白质在胃中形成的凝块细,且可被消化吸收,羊奶的脂肪结构中,碳链短,不饱和脂肪酸含量高,呈良好的乳化状态,更有利于机体直接利用。5、羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同;在羊奶中主要含α-2S 酪蛋白,β-酪蛋白,这两种酪蛋白易被酵母分解。