杂粮是碱性食物。
杂粮的主要成分是淀粉,而淀粉在体内最终会转化为葡萄糖,因此杂粮又称为碳水化合物。但由于各种原料的质地和加工方法不同,其营养素含量也有很大差异。如小米中胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及无机盐含量都比较丰富;高粱中蛋白质、脂肪、铁、钙、磷含量都比较多;荞麦中蛋白质、脂肪、维生素 B1、尼克酸、胡萝卜素、赖氨酸含量都比较高等。总之,只要我们经常更换品种,粗细搭配,就可以使我们获得均衡的营养。从这个意义上说,杂粮又是一类营养齐全的保健佳品。